鲜玉米中含有大量的维生索E。维生素E有促进细胞分裂、延迟细胞衰老、降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能，能推迟人体老化，减轻动脉硬化和脑功能衰退的症状。玉米中同时含有维生素A，它对防治老年常见的干眼症、气管炎、皮肤于燥及神经麻痹等都有辅助疗效。

新鲜玉米中富含赖氨酸。赖氨酸不仅是人体必须的营养成分，而且能控制脑肿瘤的生长。研究发现多吃些鲜玉米可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。

另外，鲜玉米的纤维素既多又长，经常吃一些玉米，能使大便通畅，防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生。同时，对防治直肠癌、消除动脉中的胆固醇也有益处。